堅果，營養(yǎng)豐富，功能多樣，老少咸宜，在范圍享有眾多消費者。與此同時，高油脂和高熱量的特性也使其消費呈現(xiàn)冷熱不均的季節(jié)性，夏日問津者寥寥。對于各大品牌商來說，如何為廣大堅果愛好者創(chuàng)造一款適宜夏季食用的爽口美味，極度考驗企業(yè)造品實力。

市場有呼喚，供給有響應(yīng)。作為國內(nèi)堅果市場的龍頭品牌，三只松鼠以其敏銳的市場洞察和極速上新能力享譽業(yè)界，憑借8年領(lǐng)域沉淀，業(yè)內(nèi)首創(chuàng)氣泡堅果，再一次風(fēng)潮。

氣泡風(fēng)味實力圈粉

泱泱中華，物產(chǎn)豐饒，造就了千姿百味的飲食圖譜。國人對于風(fēng)味的追逐從未止歇，而消費群體的年輕化則加速了風(fēng)味的創(chuàng)新演變。

風(fēng)味即網(wǎng)紅，消費帶動不可小覷。以堅果為例，2019年6月，三只松鼠草本味核桃，上市一年，銷售額近2億元，使得整個品類銷售增長超100％，入選《2019堅果炒貨行業(yè)消費洞察趨勢白皮書》典型案例。

新的風(fēng)味仍在不斷涌現(xiàn)。CBN生意參謀數(shù)據(jù)顯示，過去三年，在線上休閑食品領(lǐng)域，水果味、奶香味等新型口味呈消費態(tài)勢，且占據(jù)較大市場份額。其中，白桃、荔枝、百香果、橘子、蜜桃等口味產(chǎn)品銷量增幅均超100％。

進(jìn)入2020年，氣泡一詞因其懷舊式創(chuàng)新走紅網(wǎng)絡(luò)，氣泡風(fēng)味產(chǎn)品更是炙手可熱。以北冰洋、漢口二廠為代表的各大飲料品牌圍繞氣泡不斷推陳出新，給了氣泡風(fēng)味更多的想象空間。從初的含氣天然礦泉水、蘇打水，逐步向含氣的近水飲料、果味飲料拓展，甚至出現(xiàn)在薯片、糖果等非飲料品類中。

千番試驗自主研發(fā)

當(dāng)果味、氣泡兩大熱門風(fēng)味遇上堅果，將會產(chǎn)生怎樣的神奇反應(yīng)？三只松鼠產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部國產(chǎn)樹堅果品類總監(jiān)鼠學(xué)松（花名）早在去年10月就開始大膽設(shè)想。

靈感迅速付諸實踐，歷經(jīng)上百次內(nèi)測，團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)氣泡口感與檸檬、西柚、荔枝、桃子、蘋果、葡萄、橙子等果味更為適配，由此開始深度嘗試。在與堅果的結(jié)合上，先后嘗試山核桃仁、腰果、巴旦木等，終因口感一般被淘汰。

“過去的風(fēng)味研發(fā)是無序的，想到了就去做，然后坐看市場表現(xiàn)，不會去深入研究產(chǎn)品走紅背后的必然邏輯。”鼠學(xué)松說，其實從和匠心的角度講，風(fēng)味涵蓋嗅覺、味覺、觸覺，每一款產(chǎn)品都可以被解構(gòu)。

為確保品質(zhì)，氣泡瓜子精選內(nèi)蒙油葵仁，顆顆飽滿，拒絕壞籽。加工工藝變油炸為烘烤，數(shù)次調(diào)整優(yōu)化粉體試驗，保證裹衣瓜子仁的酥脆口感。

如何在瓜子原味之上賦予其氣泡感是難的，三只松鼠食品研究院研發(fā)團(tuán)隊前后試驗近千次，通過不同梯度的試驗尋找的氣泡口感，凍干果粉均勻裹附，并采用包埋技術(shù)來維持氣泡感的穩(wěn)定。同時，對8種口味樣品進(jìn)行技術(shù)分析，率先優(yōu)選4種口味，即白桃味、青蘋果味、可樂味、黃瓜味，更多口味陸續(xù)上新。

從拆袋到回味，每一步都有“跡”可循，給人多層次的味覺感受。以果味氣泡瓜子為例，拆袋即有較強的清涼感、較強的汽水和果味、輕微的堅果味；入口有清新的甜味、適當(dāng)?shù)乃嵛?、輕微的堅果味；咀嚼有較強的氣泡感，清涼感傳導(dǎo)到舌根部；完全入口后，堅果香味涌出；回味以堅果香味主導(dǎo)，回甘后伴有清涼感。

匠心換來的是消費者的口碑認(rèn)可，在天貓旗艦店，消費者評價道：“入口有汽水般的氣泡，瓜子仁脆脆的，味道很棒?！薄胺浅：贸裕肟诘母杏X非常清新，冷藏后更加美味，期待其他新品?！?/p>

創(chuàng)新賦予堅果新生

“氣泡感堅果，前后研發(fā)歷時180天，用了不少黑科技，這只是開始。”三只松鼠產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部總經(jīng)理鼠小仁（花名）表示，無論是原裝堅果還是混合堅果，當(dāng)前堅果市場基本停留在原生態(tài)階段，而氣泡堅果的問世改變了堅果的本質(zhì)形態(tài)，具有革新意義。

從范圍來看，國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展與堅果消費正相關(guān)，我國堅果消費量遠(yuǎn)低于美日等發(fā)達(dá)國家，隨著國民收入水平的穩(wěn)步提升，上漲潛力。

數(shù)據(jù)顯示，2018年國內(nèi)休閑零食銷售份額中，堅果類食品以17％的占比位居第二，僅次于咸味小吃，市場份額近萬億，增速達(dá)12％。

據(jù)介紹，堅果至今仍占到三只松鼠產(chǎn)品營收的半壁江山，2019年三只松鼠全品類新品共計營收5.5億元，大堅果新品貢獻(xiàn)2.3億元，占比達(dá)41.8％，做強堅果將成為公司堅守的長期戰(zhàn)略，而途徑重在創(chuàng)新。

從獨立包裝的大頭裝到組合裝的混合堅果，三只松鼠堅果甫一面市，即成為行業(yè)翹楚，銷量口碑雙雙走高。市場走俏背后，是基于用戶體驗的改善迭代。僅混合堅果，從初的能量果仁到第二代“微微一笑很堅果”，第三代“3次方”，經(jīng)典款每日堅果，歷經(jīng)四次迭代升級，鑄就國民經(jīng)典。

創(chuàng)新甚至體現(xiàn)在包裝細(xì)節(jié)，如初的大頭裝極具視覺辨識度，每日堅果干濕分離鎖鮮包裝首開行業(yè)先河。此番氣泡堅果同樣別出心裁，以清新的視覺體驗和聽裝氣泡水的外形設(shè)計令人耳目一新，頓感清爽。

初嘗甜頭的三只松鼠正在將氣泡口感植入更多產(chǎn)品。繼氣泡瓜子之后，氣泡核桃仁研發(fā)基本告成，新品預(yù)計在8月中旬上線。