如今，一場(chǎng)關(guān)于人造肉的戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)在全球打響。2019年，漢堡王在美國(guó)7000家門(mén)店推出不含動(dòng)物蛋白的“人造肉漢堡”，肯德基開(kāi)始試賣(mài)人造肉的“素炸雞”，國(guó)內(nèi)首款“人造肉月餅”也在去年中秋節(jié)高調(diào)亮相。而近日，休閑零食三巨頭之一的百草味也將在國(guó)內(nèi)推出旗下第三款人造肉新品——人造肉粽。

短短幾個(gè)月內(nèi)，百草味接連發(fā)布人造肉食品，不僅是人造肉行業(yè)的風(fēng)口效應(yīng)驅(qū)使，更體現(xiàn)出該品類新的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)——當(dāng)B端供應(yīng)鏈逐漸成熟后，破局C端、搶占消費(fèi)市場(chǎng)成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

百草味第三款人造肉系列產(chǎn)品-萬(wàn)物植得“龍騰粽”

人造肉產(chǎn)業(yè)步入新發(fā)展周期

據(jù)MarketsandMarkets數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物性人造肉市場(chǎng)規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)以每年約15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。

但目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)才剛剛處于萌芽階段?！叭嗽烊饩邆湟欢ㄒ?guī)模的初創(chuàng)企業(yè)不會(huì)超過(guò)10家?！敝袊?guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖表示?！暗前l(fā)展很快，還有一些大的食品企業(yè)在往植物肉方面轉(zhuǎn)型?！?/p>

人造肉在未來(lái)10年將達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模。

如金字火腿、海欣食品、安井食品等近來(lái)紛紛涉及人造肉領(lǐng)域的上市公司，它們?cè)谌嗽烊忸I(lǐng)域的布局發(fā)力也更多側(cè)重于供應(yīng)鏈后端。而發(fā)力市場(chǎng)前端的企業(yè)仍然以餐飲品牌或一些新興互聯(lián)網(wǎng)品牌為主，并沒(méi)有形成規(guī)?；?jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)。

據(jù)益普索Ipsos調(diào)研結(jié)果分析，目前中國(guó)人造肉的增長(zhǎng)主要靠B端推動(dòng)，媒體報(bào)道為主要的驅(qū)動(dòng)力，網(wǎng)民自發(fā)討論較少。這也意味著，人造肉產(chǎn)業(yè)盡管風(fēng)頭強(qiáng)勢(shì)，但傳統(tǒng)食品企業(yè)針對(duì)消費(fèi)端的升級(jí)創(chuàng)新大潮才剛剛開(kāi)始。

因此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，人造肉產(chǎn)業(yè)開(kāi)始步入新的發(fā)展周期，在這個(gè)周期內(nèi)，“許多食品企業(yè)會(huì)有針對(duì)性布局C端市場(chǎng)、搶占消費(fèi)者，同時(shí)也會(huì)在這個(gè)相互博弈、占位的過(guò)程中形成新的品類競(jìng)爭(zhēng)格局，出現(xiàn)兩家或兩家以上的行業(yè)主導(dǎo)品牌?！?/p>

而休閑零食三巨頭之一的百草味儼然成為這個(gè)新周期的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)者。據(jù)了解，早在2019年6月，百草味已經(jīng)確定人造肉系列研發(fā)項(xiàng)目，旗下首款產(chǎn)品“煙熏小片腸”在今年1月上市，開(kāi)啟了國(guó)內(nèi)人造肉休閑零食的先河。在季度，百草味就上線第二款人造肉產(chǎn)品——麻辣牛肉口味產(chǎn)品。

百草味人造肉系列倡導(dǎo)健康輕負(fù)的休食生活方式。

近日，百草味方面表示將推出“人造肉”系列新品“人造肉粽”，切入端午食粽?qǐng)鼍啊＿@也是百草味今年以來(lái)推出的第三款人造肉產(chǎn)品。

短短幾個(gè)月內(nèi)，百草味連續(xù)推出三款人造肉食品，一時(shí)行業(yè)內(nèi)風(fēng)頭無(wú)兩。但對(duì)行業(yè)更具啟示意義的是，作為一家深諳線上線下?tīng)I(yíng)銷的新型食品企業(yè)，百草味有望通過(guò)對(duì)人造肉產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)，精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略來(lái)激活C端細(xì)分人群的消費(fèi)需求，從而助力整個(gè)行業(yè)向C端破局。

新品原料100%對(duì)標(biāo)“真肉”

據(jù)百草味方面介紹，人造肉粽產(chǎn)品依然主打健康、無(wú)負(fù)擔(dān)，解饞無(wú)罪惡感，不含抗素，不含激素，不含膽固醇等。

此次上新的百草味人造肉粽共有兩種口味：五香肉+板栗、五香肉+筍尖。值得一提的是，對(duì)比前兩款產(chǎn)品，此次上新的人造肉粽在技術(shù)含量上得到更大的提升。

在產(chǎn)品原料方面，百草味此次與國(guó)內(nèi)人造肉公司HEYMAET合作，肉餡選用非轉(zhuǎn)基因組織蛋，通過(guò)特殊工藝去除大豆豆腥味，并采用酶解蛋等技術(shù)添加優(yōu)質(zhì)豌膳纖維，將富含蛋質(zhì)、粗纖維，另外還加入物理性質(zhì)和口感上更接近于動(dòng)物油油脂的植物油“亞麻籽油”，以及使用“甜菜紅”代替胭脂紅等廉價(jià)色素，模擬肉類的油脂風(fēng)味與真肉血色，使得新品在風(fēng)味和口感上更接近真肉。

同時(shí)，該款人造肉粽餡兒還選擇了經(jīng)180天光照日曬的東北黑土地糯米、優(yōu)質(zhì)的武義高山箬葉，然后經(jīng)4小時(shí)文火慢煮后進(jìn)行手工裹粽，使得人造肉與板栗的酥軟、糯米的軟糯感混合在一起，更加還原肉粽口味。

百草味聯(lián)手HEYMAET打造兩種口味的人造肉粽：五香肉+板栗、五香肉+筍尖而在消費(fèi)者關(guān)注的價(jià)格方面，百草味人造肉粽的定價(jià)也將解決消費(fèi)者的價(jià)格敏感度問(wèn)題。

據(jù)了解，美國(guó)BeyondMeat和ImpossibleFoods的人造牛肉餅定價(jià)在每磅12美元-16美元，每斤約合人民幣84元-112元，是我國(guó)市場(chǎng)上普通牛肉價(jià)格的2-3倍。去年10月7日，金字火腿天貓旗艦店對(duì)牛肉味植物肉餅進(jìn)行預(yù)售，規(guī)格為220g/盒、每盒2片，2盒原價(jià)為176元，嘗鮮價(jià)為118元，約合134元/斤。

據(jù)了解，百草味人造肉粽定價(jià)與百草味同時(shí)間段推出的端午“龍騰粽”系列同等規(guī)格真肉粽價(jià)格持平，真正做到了全方位對(duì)標(biāo)真肉食品。

很顯然，百草味人造肉粽是一款完美融匯了“先進(jìn)技術(shù)”與“傳統(tǒng)工藝”的創(chuàng)新精品。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，該產(chǎn)品不僅具備了人造肉產(chǎn)品安全、健康、輕食的優(yōu)點(diǎn)，更巧妙結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，開(kāi)啟了新的家庭消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)場(chǎng)景，為人造肉產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)的推廣與市場(chǎng)培育提供革命性的創(chuàng)新示范效應(yīng)。

創(chuàng)新啟示：為消費(fèi)者提供“多元”價(jià)值

疫情之下，國(guó)人飲食價(jià)值觀開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)變——不但要好吃，更要吃好。

但人造肉畢竟是個(gè)新興事物，消費(fèi)者教育及市場(chǎng)培育仍是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。因此，如何有效整合產(chǎn)業(yè)鏈、并通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新滿足消費(fèi)者需求，從而達(dá)到搶占C端的目的，考驗(yàn)著一眾品牌的戰(zhàn)略眼光與市場(chǎng)營(yíng)銷能力。

百草味顯然是有備而來(lái)。百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰曾公開(kāi)表示：“未來(lái)，我們將會(huì)集中品牌能量，越來(lái)越聚焦于前端市場(chǎng)與消費(fèi)者，為消費(fèi)者的美好生活提供解決方案”。

“人造肉從創(chuàng)新品類到口味創(chuàng)新再到場(chǎng)景創(chuàng)新，這只是百草味‘多元化’定位發(fā)展的一個(gè)縮影。”據(jù)百草味食品研究院院長(zhǎng)尹世鮮介紹，當(dāng)多元化消費(fèi)需求具體到休閑零食行業(yè)，食用場(chǎng)景可細(xì)分至早餐、一人食、第四餐等，人群更是細(xì)分至老年人、孕婦、兒童、Z時(shí)代、二次元等豐富圈層，場(chǎng)景及人群的多元化催生了對(duì)休閑食品品類的多元化創(chuàng)新。

事實(shí)上，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的休閑零食市場(chǎng)，百草味能快速突圍并成為三巨頭之一，也與其創(chuàng)新的產(chǎn)品理念、擅于與消費(fèi)者溝通不無(wú)關(guān)系。一直以來(lái)，百草味不斷探索用戶需求、打磨場(chǎng)景化產(chǎn)品，推出了多款滿足消費(fèi)者需求的爆品。

百草味多元布局的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)理念。

在2019年上半年，百草味就組建了消費(fèi)者研究中心，通過(guò)人群在不同場(chǎng)景下的消費(fèi)需求挖掘，從產(chǎn)品、內(nèi)容、渠道等多維度出發(fā)，為消費(fèi)者打造“全品類全人群全渠道多品牌全場(chǎng)景”的消費(fèi)體驗(yàn)。

在此產(chǎn)品戰(zhàn)略之下，百草味在2019年先后出了“百味千尋”系列、“今日能量”系列、“一個(gè)禮由”系列。其中，“百味千尋”為全人群提供時(shí)令組合吃法的解決方案，“今日能量”為健康營(yíng)養(yǎng)需求者提供營(yíng)養(yǎng)配比解決方案，“一個(gè)”為新世代人群解決社交生活提案。

而到了今年，百草味仍將聚焦品牌定位核心為消費(fèi)者輸出和傳遞“多元”價(jià)值，針對(duì)多元的人群及食用場(chǎng)景增加品類的多元?jiǎng)?chuàng)新與迭代。在人造肉系列推新后，百草味接下來(lái)還將聚焦兒童、健康養(yǎng)生人群等不同人群和場(chǎng)景需求打造多元產(chǎn)品，與消費(fèi)者去溝通圍繞休閑零食的“吃什么、如何吃”等。

消費(fèi)者參加百草味線下用戶交流會(huì)。

“這可以理解為，以往我們可能都說(shuō)這款產(chǎn)品是為25-35歲的都市白領(lǐng)打造的，主要面向在一二線城市。但現(xiàn)在，我們沒(méi)有這種表層的界定和區(qū)分，而是確定產(chǎn)品能為消費(fèi)者解決什么需求，解決什么場(chǎng)景中的需求，然后，只要有這種需求的人群，都是目標(biāo)消費(fèi)者?！痹缭?019年上新“百味千尋”前，百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰就如此指出。

而這個(gè)闡釋背后，其實(shí)是他們?cè)O(shè)計(jì)的“用戶需求”理論的落地，也就是說(shuō)，未來(lái)，在休閑零食聚攏的泛人群基礎(chǔ)背后，他們也將通過(guò)消費(fèi)者、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)品類等的多元因素，挖掘“多元”消費(fèi)，滿足不同功能、場(chǎng)景，甚至不同情感需求的消費(fèi)者預(yù)期。

在人造肉風(fēng)潮乍起的時(shí)代，百草味憑借其敏銳的市場(chǎng)洞察力、超強(qiáng)的消費(fèi)者溝通能力，以及拓展多元消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷策略，儼然已成為破局C端的市場(chǎng)急先鋒，也相信在“探索者”的角色定位下，這家善于把握消費(fèi)脈搏的休食領(lǐng)導(dǎo)品牌，也可以在人造肉發(fā)展之外，帶來(lái)更多與消費(fèi)者有效溝通的“消費(fèi)內(nèi)容”。