亞麻油取自亞麻的種子。亞麻屬亞麻科一年生草本植物。原產于中亞細亞，現(xiàn)生長在溫帶、熱帶的一些國家里。主要是美國、阿根廷、印度及前蘇聯(lián)。我國的西北各地和內蒙古出產最多，東北、華北各地也有種植。

亞麻（也稱胡麻）為一年生草本植物，高為20-120厘米，屬亞麻科，其莖皮纖維長而韌，是很好的紡織原料。亞麻原產于歐洲、亞洲的中、近東地區(qū)，現(xiàn)世界上除炎熱赤道和極寒地帶外，廣大溫熱帶地區(qū)均可栽培。我國西北及遼寧、內蒙古和臺灣等地種植較多。

亞麻既是纖維作物，又是油料作物，只是品種不同而已。亞麻果實為蒴果，球形，長6-8毫米，直徑6-7毫米，頂端五瓣裂開，種子約10粒。亞麻籽扁卵形，有胚乳雙子葉，具光澤，褐色，含油30%-40%，殼中含有15%-20%油脂，故制油時不脫殼，通常采用壓榨-浸出法。

亞麻全身都是寶，從根、原莖到種子都可以加工利用，亞麻油、籽有很好的保健功能。

據(jù)美國研究報道，亞麻籽因富含Omega-3、木酚素和纖維，試驗證明對癌癥（尤其是激素敏感型癌癥如乳腺癌、前列腺等）、心血管?。ń档脱硿群湍懝檀己浚?、內臟病、腎病、皮膚病、關節(jié)炎、肺病、免疫系統(tǒng)病等有防預效果。由于越來越多的人享用亞麻籽面包和亞麻籽系列烘烤食品，近10年北美地區(qū)的亞麻籽消費量增加了3倍！亞麻籽養(yǎng)雞所產的蛋也富含Omega-3。亞麻油是目前已知的含Omega-3最多的食物，其Omega-3占到亞麻油脂肪酸的57%，這是兩倍于魚油的Omega-3含量！

英國、意大利、澳大利亞、意大利等30多個國家已批準將亞麻油作為營養(yǎng)添加劑或功能性食品成分使用，世界上幾個主要的藥物與營養(yǎng)公司正在開發(fā)一系列含亞麻的營養(yǎng)滋補品或功能性食品專供嬰幼兒、老年人和恢復期病人使用的營養(yǎng)滋補品。