色澤鑒別法

對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，可將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。

1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。

2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

3、劣質(zhì)粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現(xiàn)象。

組織狀態(tài)鑒別法

對粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。

2、較差粉絲、粉條為粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

3、劣質(zhì)粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

氣味與滋味鑒別法

進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常，無任何異味。

2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。

3、劣質(zhì)粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。