食用火腿，首先要懂得火腿的一般處理常識(shí)。如不懂或疏于處理，會(huì)嚴(yán)重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。由于火腿加工過程中，必有一道工序--發(fā)酵。經(jīng)發(fā)酵的火腿，肉面有一層褐色的發(fā)酵保護(hù)層，這就是有些消費(fèi)者誤以為火腿“長毛”發(fā)黑而變質(zhì)了。其實(shí)那是火腿制作過程中酵母菌等有益菌落層，不但不會(huì)影響火腿肉質(zhì)和香味，反而能夠防腐、防蟲、防干裂、防污染等保護(hù)作用，平時(shí)不必楷刮，只要在食用前刮掉即可。

火腿除了上述講的“長毛”現(xiàn)象外，還會(huì)出現(xiàn)“生蟲”現(xiàn)象，防治方法很簡單，即用食用素油（如家里用的色拉油等）每隔一段時(shí)間擦火腿表面，“長毛”“長蟲”現(xiàn)象自然消失。

火腿通常應(yīng)懸掛在室內(nèi)陰涼、通風(fēng)干燥而清潔的地方。現(xiàn)在買回家的很多火腿都是真空包裝的，拿回家最好早點(diǎn)拆掉包裝，放冰箱存放，盡早食用。