傳統(tǒng)飲品在面臨市場(chǎng)的變革大環(huán)境下也需要做出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)，當(dāng)下消費(fèi)者追求的飲品多主打“健康”，而要想在眾多飲品中脫穎而出，品質(zhì)、營(yíng)銷、概念一個(gè)都不能少。

經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，飲料行業(yè)已從過去方便、好喝逐漸進(jìn)入到營(yíng)養(yǎng)、健康的時(shí)代。尤其隨著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視，對(duì)食品的要求也從“吃得安全”逐漸轉(zhuǎn)變到“吃得營(yíng)養(yǎng)”。而在天然的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高果蔬與蛋白飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增強(qiáng)產(chǎn)品功能性、滿足消費(fèi)者多元需求，成為了現(xiàn)在行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

在歐美與日本地區(qū)主打“護(hù)眼”功能的系列飲品，已經(jīng)在消費(fèi)者心中形成一定功能效應(yīng)，而這系列的產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)尚待開發(fā)。一些“超級(jí)水果”如蔓越莓、石榴等活性物質(zhì)豐富、抗氧化能力強(qiáng)，但口感不佳、不易鮮食，非常適合與大眾果蔬搭配制成口感與營(yíng)養(yǎng)俱佳的復(fù)合超級(jí)水果汁。如南美的阿薩伊品牌、日本伊藤園的功能果汁系列等在市場(chǎng)上得到了極好的反響。

益生菌的添加不僅能夠增強(qiáng)產(chǎn)品的功能性，其發(fā)酵過程還能賦予產(chǎn)品更豐富的口感，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的雙重追求。南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)熊濤認(rèn)為，腸道益生菌對(duì)人體的功能正在被越來越多的研究發(fā)現(xiàn)與證實(shí)，益生菌類產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的歡迎。

目前，國(guó)內(nèi)發(fā)酵型飲品主要集中在乳品，益生菌發(fā)酵果蔬汁飲料市場(chǎng)空缺依舊很大，很可能成為未來市場(chǎng)的發(fā)力點(diǎn)。除了與發(fā)酵奶制品領(lǐng)域?qū)?yīng)的常溫滅菌型、低溫活菌型品類外，帶活菌的果蔬粉、針對(duì)兒童市場(chǎng)的活菌性果蔬奶將成為非常好的產(chǎn)品形式。

科漢森中國(guó)區(qū)市場(chǎng)經(jīng)理吳清認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)背景下，“高端”與“健康”將成為未來市場(chǎng)的主流，提升果汁營(yíng)養(yǎng)與改善蔬菜汁口感是發(fā)展方向，而益生菌在同時(shí)滿足這兩種需求的基礎(chǔ)上，還可以提升產(chǎn)品穩(wěn)定性、改善產(chǎn)品濃稠度等，未來發(fā)展空間值得期待。

一直以來，NFC果汁以其高品質(zhì)和原汁原味的特點(diǎn)被國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)看好。目前，中國(guó)的果汁人均消費(fèi)量還比較低，但僅占果汁市場(chǎng)1.1%的NFC果汁全年增幅達(dá)到160%以上，市場(chǎng)積極向好。

中國(guó)農(nóng)科院柑橘研究所研究員王華王華介紹，NFC果汁的特點(diǎn)是原料優(yōu)異、生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)以及需要冷鏈儲(chǔ)運(yùn)，目前NFC果汁的品類橙汁而言，選擇豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、出汁率高、適合加工的專用橙品種決定了NFC橙汁的最終質(zhì)量。

例如在美國(guó)、巴西，NFC橙汁都是專用品種的橙子加工而成，其色澤、固酸比、維C含量、揮發(fā)性香精油等物質(zhì)具有標(biāo)準(zhǔn)要求，而國(guó)內(nèi)目前尚缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這也造成了國(guó)內(nèi)NFC果汁產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響了NFC果汁的聲譽(yù)和健康發(fā)展，應(yīng)該盡快制定NFC果汁的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)。

未來，NFC果汁產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)顛覆“的果實(shí)用于鮮食”的傳統(tǒng)觀念，建立起“原料品質(zhì)與NFC果汁品質(zhì)直接相關(guān)”的觀點(diǎn)。

蛋白質(zhì)含量超過常規(guī)食品蛋白含量3—5倍的高蛋白食品正在受到關(guān)注，其中，植物蛋白的更方便獲取和更好的健康特性逐漸取代過去人們熱衷的動(dòng)物蛋白，并成為主流。

香港營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張智良表示，過去5年，植物蛋白飲料是全球飲料行業(yè)中增速最快的子行業(yè)，環(huán)保、植物為主、無乳糖不耐等因素將進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。張智良建議，通過將蛋白飲料高糖轉(zhuǎn)變?yōu)楦叩鞍着c高鈣的方式，推動(dòng)植物蛋白飲料進(jìn)入主食，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

隨著人們對(duì)千篇一律產(chǎn)品形式的厭倦，越來越多的飲料乃至整個(gè)快消品行業(yè)都開始重視“營(yíng)銷”環(huán)節(jié)。與會(huì)代表果蔬與蛋白飲料未來的產(chǎn)品形式也進(jìn)行了探討。

在包裝上，400毫升以下的小包裝和600毫升—1升的家庭裝是目前NFC果汁的主流消費(fèi)區(qū)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展可以著力于“找對(duì)人群”，通過開發(fā)小品種、新口味，增加零售店冷鏈銷售與加強(qiáng)消費(fèi)者教育，進(jìn)一步開拓市場(chǎng)。

在營(yíng)銷上，可以借鑒國(guó)外的季節(jié)與節(jié)日系列、“not milk”與“not cheese”系列等方式滿足消費(fèi)者社交需求。

在品類上，果汁市場(chǎng)處常見水國(guó)外，未來小品種果汁滿足小眾消費(fèi)需求將會(huì)成為趨勢(shì)產(chǎn)品。植物蛋白飲料也將迎來細(xì)分化時(shí)代，腰果奶，火麻子乳都將進(jìn)入市場(chǎng)。同時(shí)針對(duì)不同人群，如女性，兒童，健身人群等人群不同的需求，也將成為產(chǎn)品追捧的熱點(diǎn)。推動(dòng)產(chǎn)品的個(gè)性化，細(xì)分化的進(jìn)程。

中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)趙亞利指出，《人類簡(jiǎn)史》中，智人依靠制定規(guī)則、團(tuán)結(jié)協(xié)作取得勝利。各行各業(yè)的發(fā)展也是如此，如何在規(guī)則的范圍內(nèi)發(fā)揮力量獲取業(yè)績(jī)和成長(zhǎng)？

在保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上做概念營(yíng)銷，而不是為了概念而做概念。對(duì)于每一個(gè)產(chǎn)品、每一家企業(yè)來說，“踏實(shí)認(rèn)真做好產(chǎn)品”應(yīng)當(dāng)永遠(yuǎn)是首要任務(wù)。

針對(duì)目前果蔬汁領(lǐng)域出現(xiàn)的不規(guī)范現(xiàn)象，除了及時(shí)出臺(tái)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)更應(yīng)增強(qiáng)自律，以“求真”的品質(zhì)為行業(yè)良性發(fā)展提供持續(xù)動(dòng)力。

企業(yè)在做好產(chǎn)品的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注與產(chǎn)品品質(zhì)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。隨著《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》的發(fā)布，未來針對(duì)食品標(biāo)簽的完善已經(jīng)提上議程，更符合營(yíng)養(yǎng)健康目的的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)成為企業(yè)努力的方向。

而要達(dá)到這樣的目標(biāo)，不斷更新的技術(shù)是其中的關(guān)鍵：

單一的非熱加工技術(shù)尚不能完全滿足國(guó)標(biāo)對(duì)殺菌的要求，但多項(xiàng)非熱技術(shù)的聯(lián)用能夠很好地解決這一問題。

利用超高壓、脈沖電場(chǎng)等非熱加工工藝，多層隔氧新包裝等創(chuàng)新技術(shù)以及減少過度加工和工藝最少化等手段，提升果蔬汁營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

除了加工過程的“冷技術(shù)”，儲(chǔ)藏與冷鏈物流也是果蔬汁等飲料“鮮”的保證之一。

對(duì)于自帶天然屬性的果蔬與植物蛋白飲料行業(yè)來說，如何減少添加劑的食用？

越來越多的食品生產(chǎn)商開始將注意力放到新技術(shù)的改革上，并且將技術(shù)應(yīng)用到自己的產(chǎn)品上，提升自身產(chǎn)品的品質(zhì)，不斷推動(dòng)產(chǎn)品在市場(chǎng)獨(dú)有的差異化。