據(jù)專家的研究發(fā)現(xiàn)：亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。
    作為食品添加劑，亞硝酸鈉允許加入到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、肉罐頭類肉制品加工中，使用量為每公斤150毫克。
    亞硝酸鈉中毒發(fā)病急速，一般潛伏期１小時至３小時。中毒的主要特征是，因組織缺氧引起紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。同時伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。