山藥發(fā)芽還能吃嗎？發(fā)芽的山藥會不會有毒素？目前還沒有科學依據證明山藥發(fā)芽產生毒素，也沒有相關因食用發(fā)芽山藥中毒的報道。山藥發(fā)芽是植物生長的一種現(xiàn)象，發(fā)芽的山藥營養(yǎng)物質會有所下降，但是不會像土豆那樣產生毒素。

    山藥和土豆在植物分類里是不同種類，并沒有產生龍葵素一類的有毒物質，據專家研究發(fā)現(xiàn)，并不是所有發(fā)芽蔬菜都不可以食用。大蒜發(fā)芽后會含有豐富的維生素，所以有些發(fā)芽食物還是能夠正常吃的。但是在吃發(fā)芽的山藥的時候，一定要將山藥的芽深度切除。

    山藥保存不當，很容發(fā)芽，應該注意常溫通風保存，如果放在常溫下保存，一般可以保存3-6個月。在保存山藥的過程中，不要用塑料袋，也不要用報紙包裹，因為報紙上的鉛對身體不好。如果有條件，是冷藏，0-10℃。